Вы можете написать и разместить на портале статью.

Убедительно просим не присылать статьи из интернета - их можно найти поисковыми машинами. Напишите свою, интересную и уникальную статью. Сфотографируйте и опишите лабораторную работу по физике, или химии, пришлите фотографии Вашей самоделки....
шлите статьи на адрес we@guru.ua

Все о сыре

Типы сыров

Есть много различных типов сыра и никакого стандартного способа их классификации. Немного сыров попадают больше чем в одну категорию. Восновном сыры классифицируют по возрасту, стране происхождения, жирностью, содержанием молока, производственными методами, структурой и специальными особенностями. Стивен Дженкинс - известный эксперт сыра предложил следующие категории:

- Только произведенный

- Созревающий

- С бактериальной коркой

- С естественной коркой

- Испещренный прожилками

- Сырой, выжатый

- Приготовленный, выжатый

- Обработанный

Только произведенные сыры являются самыми основными. Они являются сырыми и иногда содержат сыворотку (жидкая часть молока). Они не хранятся очень долго и поэтому должны быть съедены вскоре, после того как сделаны. Под эту категорию попадают такие сыры как: мацарелла, творог, рикотта, сливочный сыр, фермерский сыр, маскапоне. Только произведенный сыр характеризуется его мягкой, сливочной структурой и умеренным вкусом.

Созревающие сыры полумягки в структуре и иногда имеют белую или "цветущую", корку. Созревшие сыры являются больше масляными по сравнению с только произведенными, но они все еще очень умеренны. Сыр камамбер и Бри - примеры этого типа сыра.

Большинство вариантов "вонючего" сыра, как лимбургер, являются сырами с бактериальной коркой. Эти сыры имеют красновато-оранжевые корки. "Воняние" получается за счет того, что их вымачивают в жидкости типа соленой воды, вина или пива в течении фазы созревания. Мытье поощряет рост бактерий и почвы, которая дает сыру очень сильный запах и вкус.

Немного сыров имеют корки, которые формируются естественно без введения почв или бактерий. Сыры с естественной коркой являются более тяжелыми, чем другие типы сыров. Многие из них сделаны из сырого молока, включая английский стилтон и французский фромаже.

Английский стилтон испещренный прожилками сыр. Эти сыры напоминают мрамор с синевато-зелеными прожилками, пересекающимися через бледный сыр. Прожилки - культуры почвы, введенные в течение процесса сыроделия. В зависимости от типа сыра почва может дать сыру очень сильный аромат.

Чеддер, один из самых известных сыров, является сырым компактным сыром. Это означает, что створоженное молоко не было нагрето и сыр был выжат для придания ему компактной, плотной структуры. Приготовленный, компактный сыр нагревают, прежде чем выжать.

Обработанный сыр - побочный продукт процесса сыроделия. Он может быть сделан с отходами от сыроварения, может также включать сыворотку, сливки, воду, естественные красители и другие компоненты. Такой сыр имеет продолжительный срок годности.

Сыр (за исключением обработанного сыра) может быть сделан из молока от млекопитающих кроме коров. Рокфор - испещренный прожилками и Пекорино Романо - приготовленный, компактный сыр. Оба сделаны с молоком овец. Много вариантов сыра, включая Созревающий и испещренный прожилками, могут быть сделаны из козьего молока. Независимо от всего, молоко - главный компонент в сыроделии.

Далее мы рассмотрим, как делают все эти сыры