Вы можете написать и разместить на портале статью.

Убедительно просим не присылать статьи из интернета - их можно найти поисковыми машинами. Напишите свою, интересную и уникальную статью. Сфотографируйте и опишите лабораторную работу по физике, или химии, пришлите фотографии Вашей самоделки....
шлите статьи на адрес we@guru.ua

Все о сыре

Производство сыра

Приготовление сыра начинается с молока. В США большинство сыра сделано из пастеризованного молока. Некоторые знатоки сыра утверждают, что сыр из сырого молока является на вкус лучше.

Крупные производители сыра получают молоко в грузовиках, которые должны быть безупречно чистыми и держать молоко приблизительно в 42 градусах Фаренгейта (5.6 градусов Цельсия). Маленькие маслодельни могут использовать молоко от собственных стад. Как только молоко забрано его помещают в огромный контейнер и нагревают.

Сначала, молоко должно отделиться в створоженное молоко (тело) и сыворотку (жидкость). Чтобы начать этот процесс, лактоза (молочный сахар) должна стать молочной кислотой. После нагревания молока производители добавляют дрожжевые культуры, которые содержат один или более типов бактерий, включая Streptococcus thermophilus и Lactobacillus helveticus. Эти бактерии также известны как молочные кислотные бактерии, потому что они производят молочную кислоту. Определенное соединение бактерий зависит от типа производимого сыра.

В определенный момент уровень кислотности в молоке, казеин (один из белков в молоке; сыворотка - другой) может свернуться.

После процесса свернутое молоко имеет структуру заварного крема или пудинга. Температура сыра на этом этапе зависит от типа сделанного сыра. Вообще, более высокие температуры производят более устойчивые сыры. Затем в творог вводят инструмент названный арфой, который выпускает сыворотку. Размер створоженного молока определит тип сыра - мягкие сыры получаются от большого створоженного молока, в то время как более твердые получаются от очень качественного творога. Сыворотку высушивают и используют как добавку в обработанных пищевых продуктах и в корме.

Следующие шаги в процессе сыроделия зависят от типа сыра.

Как только сыр сжат в створоженное молоко и он соленый, есть еще несколько шагов прежде чем он будет готов к употреблению. Все шаги зависят от того, что производит производитель. Хотя тип сыра зависит от температурного фактора молока и размера створоженного молока, различия становятся еще более заметны в заключительных шагах.

Если производитель производит чеддер (или подобный сырой, компактный сыр). В этом процессе створоженное молоко складывают друг на друга, выжимают вместе и затем складывают снова, чтобы удалить максимальное количество сыворотки и дать ему высохнуть.

Приготовленные компактные сыры производят из створоженного молока, которое было приготовлено и размешано для придания ему мягкой, волокнистой структуры. Высокие температуры приводят к более устойчивым сырам, в то время как низкие, создают правильную структуру. Испещренный прожилками сыр, не приготовленный вообще, потому что он нуждается в более свободной структуре для роста почвы.

Соль в сыре также препятствует ему испортится быстро. Если соль не была добавлена к створоженному молоку, сыр может быть протерт или вымыт с солью или даже помещен соленую ванну. Все эти методы влияют на аромат сыра по-разному.

Затем сыр обычно упаковывается в почву. Некоторые сыры выжимают для удаления сыворотки, в то время как другие просто формуются. Чем больше сыр выжат, тем более плотная его структура. На этом этапе некоторые сыры уже готовы, но многие проходят этап созревания (процесс старения).

Перед этой стадией сыры, которые нуждаются в созревании обычно являться на вкус мягкими и эластичными. В течение созревания белки молока в сыре ломаются и придают больше вкуса. Два самых важных фактора в течение созревания - температура и влажность. Таким образом, сыр обычно созревает в средствах для хранения, которыми тщательно управляют. Мягкие сыры нуждаются в высокой влажности и они созревают быстрее. Твердые сыры нуждаются в немного более низкой влажности. Влажность препятствует сыру становиться слишком сухим и позволяет ему созревать в правильном темпе. Много сыров регулярно моют и чистят.

В течение созревания дрожжи, которые использовались, чтобы начать процесс свертывания, снова играют роль и влияют на вкус и появление конечного продукта. Сыры с отверстиями сделаны с бактериями, которые поглощают молочную кислоту и испускают пузыри углекислого газа. Испещренный прожилками сыры начинаются с культуры, которая питается кислородом.